Culibiaca

Culibiaca sau coulibiac sau kulebyáka, cum vreti sa-i spuneti.
      La noi in familie este foarte apreciata, este un fel de placinta ruseasca, se face cu peste dar si cu pui, noi am ales varianta cu peste.
        Am facut acest preparat cu foarte multi ani in urma dupa o reteta frantuzeasca, intre timp am mai adaptat dupa gustul nostru. O facem de obicei de sarbatori dar anul acesta am considerat ca vrem sa o mancam mai des.
        Asadar, reteta este:
 Aluat preparat sau 1 pachet de aluat frantuzesc (sau orice reteta de aluat stiti pentru placintele cu carne)
     
Aluat
 400 gr faina
 2 oua
50 ml ulei
 200 gr smantana
 1/2 lingurita sare
 100 apa sau lapte
Punem faina, smantana, uleiul, ouale si sarea intr-un vas si framantam un aluat pe care il lasam la odihnit pana pregatim umplutura. Eu l-am framantat in masina de paine.

 Umplutura
250 g peste fiert, somon sau peste cu carnea alba eu combin somon si cod sau pastrav
1 ceapa potrivita, tocata
50 g unt
100 g ciuperci, curatate si taiate cubulete
2-4 oua fierte, taiate sferturi sau oua de prepelita intregi
120 g orez cu bobul lung, fiert si racit, eu am folosit orez basmatic
 sare si piper
 un paharel vin alb sau lapte
1 ou pentru uns culibiaca pe deasupra.
 La reteta eu am adaugat si 2-3 razaturi de nucsoara si piper sichuan (care de fapt nu este iute)
       Aluatul se imparte in parti egale, se intinde foaia de jos, se pune pe tava hartie de copt, aluatul se inteapa din loc in loc cu o furculita. Se lasa la rece cel putin 10 minute.
        In reteta era indicata o pre-coacere de aproximativ 10 minute, eu am facut si cu si fara, nu mi s-a parut o diferenta.
        Incalziti untul intr-o tigaie si caliti un pic ceapa. Adaugati ciupercile, sotati-le doua-trei minute, stingeti cu vinul (laptele) si continuati fierberea pana cand ciupercile sunt gata. Lasati-le sa se raceasca. Amestecati pestele, ouale fierte, orezul si verdeata, adaugati si ciupercile, potriviti de sare si condimente. Puneti compozitia peste foaia pre-coapta. Acoperiti cu restul de aluat, avand grija sa bagati marginile sub foaia de jos, sa nu iasa umplutura. Ungeti cu ou, faceti deasupra o gaura mica (sa iasa aburii, sa nu crape aluatul). Puneti totul la frigider, sa stea acolo un sfert de ora. Incalziti cuptorul si coaceti 25-30 de minute sau pana se rumeneste deasupra.